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被螺蛳粉耽误的柳州,它才是真正的美食帝国!
发布时间:2022-10-27 19:52:19

  作者:嬉游

  朋友们,你们有很想去但因为种种原因一直没去成的目的地吗?实不相瞒,我有好多个,但排名第一的,是广西柳州。

  这已经是我今年第N+1次在心里提起它的名字了。

  一遍一遍去搜索关于这座城市的印记,却一次一次不能成行还是有些许遗憾的,索性先出一份美食攻略来,好提前给我出行做准备,也想让更多人了解到它到底有多宝藏。

  这座城市能吸引我,无非两个原因,一个是好吃,一个是好逛。

  首先是吃,我相信很多人听到它的名字,脑海里都会先想到螺蛳粉。香辣酸爽的汤底、软嫩Q弹的粉条,只要吸溜上一口就立马让人欲罢不能。

  不过,这座城真的不止螺蛳粉。它的美味,远比你想象的还要多。单说粉,就还有烫粉、干捞粉、炒螺蛳粉、卷粉、滤粉等不同种类;

  不过,如果你以为嗦完粉就结束,那未免还收官太早。在柳州,一天24小时都不会无聊,从早到晚都能带着不同味道。

  清晨起来,你可以先去逛个菜市场,吃个煮粉,买点油堆

  中午就去家楼下吃碗螺蛳粉,味道一定不会错;

  等到午后时分,就去散散步吃碗甜水,而到了深夜,本地人的生活则更加精彩,约上三五好友在胜利烧烤城吃吃转转,这样的一天才圆满。

  除此之外,这座城还十分好逛。吃吃喝喝之外,你还可以围绕柳江逛逛这座有历史的小城。

  去看看纪念“老市长”柳宗元的柳侯公园;坐一坐水上公交,顺道还可以去看看螺蛳粉产业园。 

  庆幸有几个柳州本地朋友,我每次听她们讲生活状态的时候,脸上都会露出十分羡慕的表情,好吃好逛消费不高烟火气十足,幸福感实在是高。

  柳州,这座被螺蛳粉耽误的城市,我想你应该来一趟重新认识它了。

  今天的这篇文章,就是柳州的美食攻略,挑一个好时候该带好笔记跟我一起出发了。

  另外,因为柳州位于广西壮族自治区中北部,你还可以加上周边少数民族村落一起玩,当然,还可以串联桂林等城市来一趟广西长途旅行。

  我们之前也写过攻略,大家可以多做一些参考:

  击败桂林的新晋旅游大热门,臭到昏迷、也馋到发疯!

  就没见过哪个过气网红,还能好看成这样的

01

  一碗螺蛳粉,馋哭数亿人

  正宗老牌聚宝螺蛳粉

  地址;龙城路红星街2号楼1楼6号门面

  营业时间:10:30至次日1:30

  这是一家名声在外的老店了,据说食客们去吃的时候连招牌都不看,看到巷子里在排队的地方,就知道是这家店。

  听本地人说,这家店是就地取名的。因为开在聚宝大厦楼下,所以店名就叫做聚宝螺蛳粉。

  开业已经30多年了,已经成为了柳州人螺蛳粉的舌尖记忆。外地朋友来,也经常会直奔这家店去。

  聚宝的料真的一点都不含糊,每一碗的粉都特别多,活生生的就像名字说的“聚宝”了似的。单是看这个图片,我就已经垂涎欲滴了。

  本地朋友跟我说吃这家是一定要加料的,尤其是带皮鸭脚和炸蛋,蘸着辣油,无敌香,这个小秘诀先分享给大家。

  看着小料浸泡在红油里,粒粒裹油,食客们吃完的每一口,脸上都写满了满足,真的立马想冲去柳州了。

  翠翠家螺蛳粉

  地址;细柳巷41号

  营业时间:11:00-15:00

  “卖完100碗就收摊”,这家号称限量卖粉,藏在小巷子里的螺蛳粉店,吸引着一批又一批人去打卡。

  我原本对此类“饥饿营销”式的做法是相当抵触的,直到每一个去过柳州的朋友都跟我推荐,我才开始慢慢被它种草,发现这家真的值得。

  大家想试试的话,一定要赶早去⚠️

  翠翠家每天十一点准时开门,位置就在斜阳路细柳巷。朋友每次不到十二点去,店门口就已经开始大排长龙,因为老板两口子力量有限,每天只能熬出限量的汤汁,所以一天一锅,只有100碗,卖完就没有了

  单吃粉一定是没有灵魂的,你还可以试试加上它家的招牌猪肺、猪皮以及无骨鸭掌,绝对给这碗粉锦上添花。

  除了螺蛳粉,他家的干捞粉也同样吸引了八方食客,可以试试。

  凤张螺蛳粉

  地址;跃进路30号

  营业时间:全天营业

  凤张也是本地人常去的一家店,自1993年开店,算一算,店龄年纪比我都大,算是当地老牌螺蛳粉店了,店里的一口粉陪伴了柳州好几代人。

  开在深巷里,24小时营业,但是店员几乎从早到晚都没有空闲的时候。不过,无论你哪个点来,都逃不过要排队的事实。

  店里是用猪筒骨和石螺熬制的汤头,这是这碗螺蛳粉的灵魂所在,本地人都爱先喝汤再嗦粉,鲜美立刻涌上舌尖,回味无穷。粉的软硬程度也刚刚好,再配一个软糯有嚼劲的鸭脚,着实完美。

  其他螺蛳粉推荐:

  小柒螺蛳粉:非网红的大牌螺蛳粉店之一,在柳州有好多分店,推荐加炸蛋。

  骄姐老牌螺蛳粉:骄姐也是本地人钟爱的螺蛳粉店,汤底鲜辣、酸笋爽脆、腐竹酥脆、花生干香,连汤都喝完的绝对是本地人,辣到嘴唇发麻也不想剩。

02

  花样吃粉的柳州人

  除了螺蛳粉,还能解锁一片天

  卷粉

  除了螺蛳粉之外,卷粉也深受柳州人的喜爱,它常常成为本地人早餐的首选。

  柳州的卷粉,其实是从南宁的“卷筒粉”席卷而来的,和广东的肠粉有点类似,都是将米浆摊开烧热或者蒸熟凝固后再将其卷起来。

  不同的是,各地在细节上各有发挥。广东的肠粉,形状扁扁的里面有肉馅,浇上酱油吃。

  南宁的卷粉中的馅料也十分丰富,马蹄、鸡蛋、玉米都可以塞进其中,卷好之后一定要蘸上酸酸甜甜的黄皮酱,味道着实让人回味。

  不过朋友跟我说,柳州的卷粉还是有所不同的。相比南宁卷粉,柳州的馅料较少,亮点在于浇头

  除此之外,柳州的卷粉不是现做而是提前做好放在锅中的,吃的时候再拿出来切开端上桌。

  推荐店铺:

  八卦岭何记卷粉 :何记卷粉一定能入榜柳州卷粉TOP 3,听说来得晚可能还会吃不到,想吃的朋友一定要记得早点来吃哦。

  何记石磨卷粉:人均3元的卷粉,在不到10平方米的小店日销800条!让我着实瞪大双眼。

  黄家卷粉:听说是从1991年开业至今的老店了,皮薄馅厚,分分钟征服每一个柳州人的味蕾。

  滤粉

  实不相瞒,滤粉算是解锁了我吃粉的新大陆。它起源于广西融安县长安镇后传入县下辖区和融水等地,成为了融安县和融水苗族自治县两县的特色美食之一。

  它的做法也很奇特,是用米浆过滤到沸水里制作而成的。口感润滑爽口,米香味浓郁,再加上秘制的酱汁、碎肉、葱花、木耳、花生碎、咸菜头、酸笋、辣椒等调料,浇上一勺筒骨高汤,简直是人间美味。

  人们的早点和午餐经常都离不开滤粉,它似乎已经成为了一种生活的必然。

  不过,在广西之外还是很难吃到滤粉的,因为它的制作方式还是比较考究的,也十分讲究火候,必须得用柴火烧制才可以。

  所以,大家来柳州一定要记得去尝尝滤粉。

  店铺推荐:

  融安黄氏滤粉:这家滤粉就在何记卷粉旁边,本地朋友说吃滤粉一定要记得加两样美食,一个是牛腩,另一个则是烧蔗,绝对是标配。

  还有一家融水市场滤粉,也很正宗,可以尝试。

  干捞粉

  柳州的朋友们真的很会换着风味嗦粉,吃腻了带汤的螺蛳粉,就做成干捞的,风味不改,追捧的人依旧一大把。

  尤其在夏天,干捞粉就是柳州的主战场。

  粉是烫过的,菜是凉的,汤汁酱料也是凉的,入口酸酸甜甜,爽滑清新,贴脾贴胃,再盛一碗清汤,撒点小葱,一整个完美住。

  除此之外,在我看来,柳州干捞粉还有一个特色,就是香

  相比“臭臭的”螺蛳粉,干捞粉则免去了酸笋,也没有螺蛳汤,如果你接受不了螺蛳粉可以放心大胆来试试干捞版本!

  干捞粉的配料还是很丰富的,螺蛳肉、绿叶菜、腐竹...吃之前一定记得把粉搅拌均匀,让每一根粉都与秘制酱料完美融合。

  入口后,醇厚的卤汁包裹着劲爽的红油,层层递进,进攻味蕾,分分钟就被这一碗干捞粉征服。

  店铺推荐:

  大华干捞粉:在柳州,最出名的干捞粉无疑是这家。本地人常去,一天二十四小时营业,排队是家常便饭,但是不可否认的是她家真的好吃。

  烫粉

  在柳州流传着一句话:“天气冷,吃烫粉“

  每到冷空气袭来,烫粉就成为了柳州三餐中的主要角色。尤其是在清晨,来一碗鲜滑爽口的烫粉,无疑是一天美好的开始。

  烫粉也是讲究火候的,不要将粉条烫太熟,那样的粉质口感会不好。本地人常去的一家店叫做太龙鲜肉煮粉,不少人还会驱车专程前往。

  店里能加的料不少,吃着又嫩又清香。芝麻、辣椒以及胡萝卜干一定要记得加,它们可是灵魂。

03

  走街串巷

  发现柳州小吃也超乎想象

  露水汤圆

  露水汤圆是用糯米粉+粘米粉揉成团,再包入炒过的木耳、头菜、猪肉等馅料。吃起来粘软甜润,带着馅料的咸香,很符合两广人的口味。

  汤底也值得一提,是用筒骨和黄豆一同熬煮的,入口十分清爽,喝一口汤再吃一口露水汤圆,鲜味在舌尖停留,软软糯糯十分上头。

  店铺推荐:

  符老三露水汤圆:已经是8年的老店了,老板娘也很热情,露水汤圆的馅是香菇猪肉的,还有一点点干菜,口感很好。

  柳州酸

  我记得以前朋友曾跟我说“英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊”,算是将“酸嘢”描绘的淋漓尽致,人们口中的“酸嘢”其实就是柳州酸。

  我当时还觉得夸张,后来夏天的时候偶然机会吃到一次,还真的是让人上头。

  广西本身就是水果大户,再加上当地石灰岩比较多,自然水偏碱性,所以酸品自然而然成为老百姓的家常便饭。

  萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸...等等多达几十种酸可以选择,种类颇多。

  吃起来酸酸甜甜,还有香甜与辣味萦绕在舌尖,让人脆爽可口,而且还有生津开胃的作用,试一次你就知道它的威力有多大!

  店铺推荐:

  文惠杨姐深巷酸:顾名思义,杨姐是推车藏在深巷中的。酸有很多种,基本都不踩雷。

  烧蔗

  上文不是有跟大家说到滤粉嘛,也有说到烧蔗,它就是吃滤粉的必备菜之一。

  它的做法其实是猪油炼制后结成网状,包裹猪肉、香菇、香葱、木耳之类的馅料,再放到油锅里炸。

  “炸”字在融水的方言里就读做“jia”和甘蔗的“蔗”同音。久而久之,用柳州话也讲作烧蔗。其实烧蔗在融水方言里就是读作——“烧炸”

  炸好之后,入口外皮咸香酥脆,内馅又十分软嫩,肉香味十足。

  水油堆

  在柳州,逢年过节家家户户都会做这道水油堆,这是柳州一直流传到现在的传统,不过做出来的水油堆的口味是不尽相同的,毕竟每个人的口味也不同,有些有馅料,有些则是放白糖芝麻。

  最好吃的就是刚出锅的时候,还带有一些温热,着实让人回味。

  店铺推荐:

  罗姐水油堆:爱吃甜食的朋友们一定不要错过这家小店,水油堆做的一绝。

  螺蛳鸭脚煲

  螺蛳鸭脚煲是广西经典名菜之一,原本鸭脚是跟螺蛳粉一起售卖的,后来会吃的柳州人惊喜的发现,原来二者搭配起来也很好吃。

  于是又添加了芋头、土豆、酸笋、腐竹、鹌鹑等配菜,让整个煲的菜品更加丰富,味道也更加香醇、酸辣、鲜香。

  推荐店铺:

  肥佬鸭脚煲:柳州很有名的鸭脚螺蛳煲,必定有肥佬,俩人一个55的小煲够够的。

  里面吸饱了汤汁的豆泡尤其绝,能明显吃出加了紫苏提味,汤底看着色重,尝起来还是很鲜的。 

04

  夜幕降临

  柳州夜生活才刚刚开始

  柳州的夜市文化,火到已经惊动了央视,就在2021年CCTV2台的《消费主张》都拍出26分钟的长片来推介柳州的夜文化,可想而知,本地人的幸福感有多高。

  夜幕降临之后,便是吃货们的欢乐场,我虽然没去过,但是也给大家深挖出了三个当地人最爱去的地方,跟着去准没错。

  胜利烧烤城

  地址:导航直接搜索胜利烧烤城即可

  胜利夜市是柳州夜猫子们的美食天堂,每到夜晚这里便弥漫着各式各样食物的味道。这里是一条长街,你可以从头吃到尾,几乎都不会踩雷。

  你可以随便挑一家心仪的小摊,买上一碗螺蛳粉,欢乐时光才慢慢拉开帷幕。最受欢迎的除了螺蛳粉外,还有炒螺蛳,烹制好的螺蛳既香又辣,轻轻松松吸完一整盘都不过瘾。

  炒鸭脚也是柳州夜市美食一绝,鲜爽绵软的鸭脚好吃到根本停不下来。

  想吃柳州特色菜的话,这里也可以吃到。油茶、酸汤鱼片、酸鱼酸肉手抓饭...地道的柳州特色一定会让你欲罢不能。

  待到饱餐一顿之后,你还可以吃一碗标配的糖水,来给今夜画上一个圆满的句号。我已经无数次远程羡慕柳州人民N次了!

  五星步行街

  地址:城中区解放南路2号

  说到柳州的地标,一定离不开五星步行街。到柳州不逛五星街,就仿佛是到上海不逛人民广场,到重庆不逛解放碑一样。

  虽然新的建筑与潮流打卡地更新迭代,老柳州们对五星步行街却依旧有自己的念想,即使是工作日的晚上,这里仍会汇聚着一批人,吃吃街边的美食小铺,逛逛街打发时光。

  特色炸串、烧鸭粉、酸嘢等本地特色小吃,在这里都可以找到。

  青云民生市场

  地址:中南街道青云路8号

  青云夜市的地段很好,就在城中区。本地朋友介绍说,最开始的青云夜市是一直延伸到映山街的,后来由于乱摆摊交通堵塞,政府出力改造就有了现在的青云民生市场。

  改造后的青云夜市,更多了几分烟火气,地方虽然变小了,但来的人们依旧络绎不绝。街边的小吃摊、小杂货摊层出不穷,东西五花八门,来到这里时间仿佛被按下了暂停键,好好用心感受生活才是正经事。

  柳州怎么逛:

  之前磊磊也说过,在柳州逛景点,多半不是为了观光,而是为了消食的。

  之前她也详细地介绍过几个观光景点,具体内容我就不赘述了,可以看这一篇:

  击败桂林的新晋旅游大热门,臭到昏迷、也馋到发疯!

  ///

  这篇文章写完,心里还是心生感慨的,毕竟柳州我真的想去太久了,因为各种原因迟迟没落实。

  三年前,我们想去一个目的地只要协调好时间,买一张机票就能出发。而现在,不可控的疫情,随时要续核酸保质期,让很多人不得不被困在原地,静待时机。

  朋友经常跟我说,他十分羡慕我的工作,可以经常去逛一些好玩的地方,吃到美味的食物,身处体制内的他已经两年没有出过省了。

  我也同样和他期待着,期待有一天我们可以随意出行,去更多向往的地方,希望那一天不要让我们等待太久。

  最后文末给大家附一份柳州逛吃指南:

   - 柳州逛吃指南 -

  螺蛳粉推荐